课程大纲

第一讲：中国茶文化历史

一、中国用茶的源流

1. 茶文化的出现

1）民间传说：诸葛亮与茶

2）以茶代酒的故事

2. 茶文化的形成

1）唐代陆羽《茶经》问世

2）与佛教的大发展有关

3）与唐代科举制度有关

4）与唐代诗风大盛有关

5）与唐代贡茶制度的兴起有关

6）与中唐以后唐王朝禁酒措施有关

3. 茶文化的繁荣与发展

1）从茶道思想上讲

2）从制茶技艺上讲

3）茶艺出现

4）从文化内容上讲

4. 茶文化的曲折发展

二、饮茶方法的演变

三、历史上的茶马古道

四、茶的传播

1. 茶入朝鲜

2. 茶入日本

3. 茶入俄国

五、中外饮茶习俗

第二讲：了解茶的种类及作用

一、清汤绿叶的绿茶

1. 绿茶的特点

1）颜色 2）原料 3）香味 4）茶性

2. 绿茶的基本制作工艺

1）鲜叶 2）杀青 3）揉捻 4）干燥

3. 绿茶的保健功效

二、黄汤黄叶的黄茶

1. 黄茶的特点

1）颜色 2）原料 3）香味 4）茶性

2. 黄茶的基本制作工艺

1）鲜叶 2）杀青 3）揉捻 4）闷黄 5）干燥

3. 黄茶的保健功效

三、微黄汤白芽的白茶

1. 白茶的特点

1）颜色 2）原料 3）香味 4）茶性

2. 白茶的基本制作工艺

1）萎凋

2）干燥（新工艺白茶：萎凋-轻揉-干燥）

3. 白茶的保健功效

四、红汤红叶的红茶

1. 红茶的特点

1）颜色 2）原料 3）香味 4）茶性

2. 红茶的基本制作工艺

1）萎凋 2）揉捻 3）“发酵” 4）干燥

3. 红茶的保健功效

五、黄汤绿叶红边的青茶

1. 青茶的特点

1）颜色 2）原料 3）香味 4）茶性

2. 青茶的基本制作工艺

1）萎凋 2）做青 3）炒青 4）揉捻（做形） 5）干燥

3. 青茶的保健功效

六、红汤褐叶的黑茶

1. 黑茶的特点

1）颜色 2）原料 3）香味 4）茶性

2. 黑茶的基本制作工艺

1）鲜叶 2）杀青 3）揉捻 4）渥堆 5）干燥

3. 黑茶的保健功效

第三讲：茶道组及常用茶具的了解及使用技巧

一、茶道六君子的了解及使用

1. 茶漏——导茶

2. 茶则——取茶

3. 茶夹——取具

4. 茶针——疏导

5. 茶匙——分茶

6. 茶筒——器皿

二、常用茶具的了解及使用

1. 按照使用类型分

1）茶壶 2）品饮杯 3）茶盘 4）茶道 5）茗炉 6）盖碗 7）盖杯 8）杂件

2. 按照茶具材质分类

1）瓷器茶具 2）竹木茶具 3）玻璃茶具 4）陶器茶具 5）金属茶具

3. 各类茶具的功能

1）置茶器 2）理茶器 3）分茶器 4）品茗器 5）涤洁器 6）其它

三、选择适宜的茶具

四、茶具要如何挑选

五、干泡法常用茶具

六、湿泡法常用茶具

第四讲：六大茶类冲泡方法

一、绿茶的冲泡方法

1. 上投法 2. 中投法 3. 下投法

二、黄茶的冲泡方法

1. 玻璃杯泡法 2. 盖碗泡法

三、白茶的冲泡方法

1. 玻璃杯泡法 2. 盖碗泡法

四、青茶的冲泡方法

1. 紫砂壶泡法 2. 盖碗泡法

五、红茶的冲泡方法

1. 壶泡法 2. 盖碗泡法

六、普洱茶的冲泡方法

1. 紫砂壶泡法 2. 盖碗泡法

六、十大名茶的冲泡方法

七、如何泡一壶好茶

1. 好茶

2. 好水

3. 器具

4. 环境

5. 泡茶手

1）泡茶的三大变量

第五讲：中国饮茶礼仪

一、茶礼细节

1. 主人侍茶礼仪

1）三轻原则

2. 客人品饮礼仪

二、暗藏玄机的中国茶语

1. 酒满敬人，茶满欺人

2. 先卑后尊，先老后少

3. 强宾压主，响杯檫盘

4. 头冲脚惜，二冲茶叶

5. 暗下逐客令

6. 无茶色

三、侍茶人员的待客流程

1. 接待准备

1）环境的准备

2）用具的准备

a乌龙茶茶具

b玻璃杯用具

c瓷壶用具

d盖碗用具

3）人员的准备

a妆容的准备

b手的规范

c头发的规范

d服饰的准备

2. 接待程序

1）迎宾

2）选择茶叶

3）泡茶

4）聊天话题

3. 送客收具

第六讲：科学饮茶

1. 绿茶的好处与禁忌

2. 普洱茶的好处与禁忌

3. 乌龙茶的好处与禁忌

4. 红茶的好处与禁忌

5. 白茶的好处与禁忌

6. 黄茶的好处与禁忌